家常剁椒茄子
一、食材准备（2 人份）
牛津茄子：1 个（优选约 300-400 克的中等大小茄子，表皮光滑无褶皱、紫亮有光泽，捏起来质地紧实，避免过软或有斑点的果实，口感更鲜嫩少涩味）2. 剁椒：2 大勺（建议选择无防腐剂的鲜剁椒，若喜欢更浓郁风味，可搭配 1 小勺蒜末混合，嗜辣者可加少许小米辣碎）
3.
4. 盐：2 克（选用细盐，调味更均匀，避免使用粗盐导致局部过咸）
4. 小鲜葱：3 棵（选择翠绿挺拔、根部无腐烂的小葱，洗净后切成葱花，预留少许葱绿点缀）
二、详细做法
处理茄子：将牛津茄子洗净，从根部切去 1 厘米左右的硬蒂，纵向对半切开，再在每半茄子表面均匀划 3-4 刀（深度至茄子果肉 1/2 处，不切断表皮），方便蒸熟后入味；若茄子较大，可将半块茄子再分成 2-3 段，避免蒸制时中心不熟。展开剩余44%2. 蒸制茄子：蒸锅加水烧开，将处理好的茄子放入蒸屉（切面朝上），盖上锅盖，中火蒸 8-10 分钟。判断茄子是否熟透：用筷子轻戳茄子果肉，能轻松穿透且无硬芯即可，取出后稍放凉，用筷子将茄子轻轻拨开（呈 “一朵两开” 的松散状），摆入盘中。
3. 调味铺料：在蒸好的茄子表面均匀撒上 2 克盐（避免集中撒在一处），再铺满准备好的剁椒，确保剁椒覆盖茄子表面，提升香辣口感。
4. 热油激香：锅中倒入 15-20 毫升食用油（建议用菜籽油或花生油，香味更浓郁），开中小火加热，待油面微微冒烟、用筷子试探能泛起细小油花时，关火。将热油快速均匀地泼在剁椒和茄子上，听到 “滋滋” 声响后，撒上切好的葱花，即可趁热食用。
三、健康功效
茄子富含膳食纤维、维生素 P 及钾元素，其中维生素 P 能帮助增强血管弹性，膳食纤维有助于促进肠道蠕动；剁椒含有一定的维生素 C 和辣椒素，适量食用可增进食欲，但需注意剁椒钠含量较高，高血压人群建议减少用量，整体菜品低脂易消化，适合日常佐餐。
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